カラメル:4種類あり、そのうち2種類に発がん性物質が含まれている。
- カラメルⅢ:デンプン分解物、糖蜜または炭水化物にアンモニウム化合物を、あるいは酸もしくはアルカリを加えて熱処理して得られたもの。
- カラメルⅣ:デンプン分解物、糖蜜または炭水化物に、亜硫酸化合物およびアンモニア化合物を、あるいは酸もしくはアルカリを加えて熱処理して得られたもの。
- →アメリカの消費者団体がこの2種類に「発がん性がある」として、使用禁止を求める請願書を提出した。
カロチノイド:動植物に含まれる黄色や橙色の色素で、安全性にほとんど問題はない。
出典:『加工食品の危険度調べました』(三才ブックス)