紅麹：ベニコウジカビの菌体から抽出した赤い色素。動物実験で腎臓の一部に壊死が見られた。 アナトー：ベニノキの種子から抽出した黄色または橙色の色素。動物実験では毒性は認められていない。 ラック：ラックカイガラ虫が分泌する樹脂状物質から抽出した…

硫酸第一鉄：毒性が強い。ヒトの推定致死量は20-30g。 【注意点】 人間が摂取して死亡した例がある。 黒豆の加工する際に、0.02-0.03gを追加する。 出典：『加工食品の危険度調べました』（三才ブックス）

硫酸カルシウム：もともと海水や岩塩に含まれており、安全性に問題はない。 炭酸マグネシウム：安全性に問題はない。 ※凝固剤の補助的役割（豆腐関連）。 出典：『加工食品の危険度調べました』（三才ブックス）

リン酸塩（Na）：ピロリン酸四ナトリウム・ポリリン酸ナトリウムのこと。肉の付きをよくするために使われている。 【注意点】 摂り過ぎるとカルシウムの吸収が悪くなって、骨がもろくなる心配がある。 ポリリン酸ナトリウムを3％含むえさをラットに24週間食…

卵殻カルシウム：卵のからから抽出されたカルシウム成分。安全性に問題はない。 【注意点】 卵殻未焼成カルシウムと、卵殻焼成カルシウムの2種類ある。 卵殻未焼成カルシウム・・・卵殻を殺菌して乾燥させ、粉末にして得たもの。主成分は炭酸カルシウムで、…

レシチン：大豆やアブラナの種子より得られたもの。水と油を混じりやすくする乳化剤として使われている。大豆を煮る時の消泡剤として使われていると考えられる。 【注意点】 安全性に問題ない。 出典：『加工食品の危険度調べました』（三才ブックス）