大豆多糖類：大豆から得られた多糖類で、主成分はヘミセルロース。一般食品添加物であり、安全性に問題はない。 出典：『加工食品の危険度調べました』（三才ブックス）

無機塩：塩化カリウムやリン酸塩など。 塩化カリウム・・・天然のカリ岩塩に含まれる。食塩の代替品。人間が1日に25g以上摂ると中毒症状が出るが、微量添加は問題なし。 リン酸塩 出典：加工食品の危険度調べました (三才ムック vol.546)

トランス脂肪酸：ショートニングに多く含まれる。悪玉コレステロールを増やし、善玉コレステロールを減らすため、心臓病のリスクを高める。 出典：『加工食品の危険度調べました』（三才ブックス）

黄色４号：人間にじんま疹を起こすことが知られている。 青色１号：動物実験でがんが発生した。 出典：『加工食品の危険度調べました』（三才ブックス）

紅麹：ベニコウジカビの菌体から抽出した赤い色素。動物実験で腎臓の一部に壊死が見られた。 アナトー：ベニノキの種子から抽出した黄色または橙色の色素。動物実験では毒性は認められていない。 ラック：ラックカイガラ虫が分泌する樹脂状物質から抽出した…

硫酸カルシウム：もともと海水や岩塩に含まれており、安全性に問題はない。 炭酸マグネシウム：安全性に問題はない。 ※凝固剤の補助的役割（豆腐関連）。 出典：『加工食品の危険度調べました』（三才ブックス）

うこん：ショウガ科ウコンの根茎から抽出された黄色い色素。 【注意点】 これまでの動物実験で、発がん性を疑わせる結果がでている。 出典：『加工食品の危険度調べました』（三才ブックス）

タマリンド：マメ科タマリンドの種子の胚乳部分より、熱水またはアルカリ性水溶液で抽出した粘性のある多糖類。 ※安定剤とは・・・品質を一定に保ち、成分の均一な分散を助けるためのもの タマリンドの果実や種子は食用として利用されている。 動物実験では…

赤102：子どもにじんま疹を起こすとして、皮膚科医の間では注意が呼びかけられている。 赤3：ラットに投与した実験で、甲状腺の腫瘍が増加した。 【タール色素について】 合成着色料。化学構造や動物実験から、発がん性の疑いがある。 出典：『加工食品の危…

カラメル：4種類あり、そのうち2種類に発がん性物質が含まれている。 カラメルⅢ：デンプン分解物、糖蜜または炭水化物にアンモニウム化合物を、あるいは酸もしくはアルカリを加えて熱処理して得られたもの。カラメルⅣ：デンプン分解物、糖蜜または炭水化物に…

トレハロース：天然添加物の一種で、エビやきのこなどにも含まれる。安全性に問題はない。 出典：『加工食品の危険度調べました』（三才ブックス）

調味料（アミノ酸等）：昆布のうまみ成分であるL-グルタミン酸Naをメインにしたもの。 L-グルタミン酸Na：「味の素」の主成分。 【注意点】※人によります。 多量摂取で顔や腕にかけて灼熱感を感じることがある 出典：『加工食品の危険度調べました』（三才ブ…